Wiener Boden

Name: Wiener Boden
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Boden
Ingredients: 6 Eier; 1 Prise Salz; 150 Gramm Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 160 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl; 60 Gramm flüssige Butter; etwas Butter oder Margarine zum einfetten der Form

Kuchen Grundrezepte Süße Rezepte

Backzeit: 30 Min.
Ergibt: 1 Boden

Glutenfreier Wiener Boden, laktosefrei nach Wahl, hefefrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei nach Wahl. hefefrei. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Kuchen & Keksmehl Im Rezept: 160 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 4× dieses Rezept

7,50 € 10,00 € / 1 Kilogramm

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Zutaten

1 Boden

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

6 Eier
1 Prise Salz
150 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
160 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
60 Gramm flüssige Butter
etwas Butter oder Margarine zum einfetten der Form

Zubereitung

Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen.
Eine Springform (Ø 26cm) mit Backpapier auslegen, dabei das Papier im Boden einklemmen und überstehende Ränder abschneiden. Den Rand mit Butter einfetten.
Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
Für den Teig Eier mit dem Salz in eine Schüssel geben und bei mittlerer Stufe mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät ca. 1 Minute schaumig schlagen. Danach den Zucker und den Vanillezucker langsam einreisen lassen und die Mischung ca. 10 Minuten weiter schlagen, bis sie hell und cremig ist.
Mehl auf niedrigster Stufe kurz unter die Eimasse rühren.
Anschließend die Butter kurz unterrühren.
Teig in die Springform (Ø 26cm) geben und glatt streichen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
Kurz in der Springform abkühlen lassen, dann den Rand der Springform lösen und entfernen. Den Wiener Boden auf einen mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und komplett erkalten lassen.
Backpapier vorsichtig abziehen, Wiener Torten Boden einmal waagerecht durchschneiden und je nach Rezept weiterverarbeiten.
(Tipp: Boden komplett auskühlen lassen, sonst reißt er. Am besten über Nacht ruhen lassen, dann lässt er sich viel besser schneiden!)

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

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Glutenfreier und laktosefreier Wiener Boden gehört zu den klassischen Biskuit-Grundrezepten, die durch ihre besonders feine, luftige Textur und den mild-süßen Geschmack bestechen. Für den Biskuitteig werden Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufgeschlagen, bis eine helle, stabile Masse entsteht. Anschließend wird Maisterei Kuchen & Keksmehl zusammen mit einer Prise Salz und etwas Stärke vorsichtig untergehoben, damit die eingeschlagene Luft im Teig erhalten bleibt. Zum Schluss wird flüssige, leicht abgekühlte Butter behutsam eingerührt, wodurch der Wiener Boden seine typische feine, leicht saftige Struktur erhält. Der Teig wird in eine vorbereitete Springform gefüllt und im vorgeheizten Ofen goldbraun gebacken, bis der Boden gleichmäßig aufgegangen und elastisch ist. Nach dem Abkühlen lässt sich der Wiener Boden ideal in mehrere Schichten teilen und als Grundlage für Torten mit Sahne, Creme oder fruchtigen Füllungen verwenden. Diese glutenfreie und laktosefreie Variante eignet sich hervorragend für festliche Anlässe, Geburtstage oder klassische Konditorei-Rezepte, bei denen die feine, luftige Krume und die zarte Struktur zusammen ein harmonisches Geschmackserlebnis bieten – ganz ohne gluten- und laktosehaltige Zutaten.