Windbeutel (Brandteig)

Name: Windbeutel (Brandteig)
Prep time: 5 min
Cook time: 23 min
Total time: 45 min
Yield: 7 Windbeutel
Ingredients: 250 Gramm Wasser; 50 Gramm Butter; 1 Prise Zucker; 1 Prise Salz; 135 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl; 4 Eier; 400 Gramm Sahne; 10 Gramm Zucker; 2 Packungen Sahnesteif; 1 Packung Vanillezucker; Puderzucker

Kuchen Grundrezepte Süße Rezepte Kleingebäck und Kekse

Zubereitung: 5 Min.
Backzeit: 23 Min.
Gesamt: 45 Min.
Ergibt: 7 Windbeutel

4,3 (38)

Glutenfreie Windbeutel (Brandteig), laktosefrei nach Wahl, hefefrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei nach Wahl. hefefrei. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Kuchen & Keksmehl Im Rezept: 135 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 5× dieses Rezept

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Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.

Zutaten

7 Windbeutel

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Brandteig

250 Gramm Wasser
50 Gramm Butter
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
135 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
4 Eier

Füllung

400 Gramm Sahne
10 Gramm Zucker
2 Packungen Sahnesteif
1 Packung Vanillezucker

Dekoration

Puderzucker

Zubereitung

Brandteig

Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Maisterei Kuchen & Keksmehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten, dabei ständig rühren.
Bei mittlerer Hitze weiter rühren, bis die Masse sich zu einem Kloß verbindet.
Den Teigkloß gut von allen Seiten abrösten, bis sich ein weißer Belag auf dem Topfboden bildet.
Brandteig in die Rührschüssel geben, damit er schneller abkühlt.
TIPP: Den Teig etwas abkühlen lassen, bevor die Eier unter gerührt werden. Diese können sonst gerinnen.
Eier einzeln zufügen. Das nächste Ei erst dann dazu geben, wenn sich der Teig völlig mit dem vorherigen Ei verbunden hat.
Der Brandteig soll am Ende glänzen und schwerreißend vom Spatel fallen.
Den Ofen aufheizen auf 190 Grad Umluft.
Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und mit Abstand ca. 7 Rosetten auf das Blech spritzen.
Im Ofen ca. 23 Minuten backen. Während der Backzeit den Ofen nicht öffnen. Gebäck etwas auskühlen lassen.

Füllung

Sahne mit den restlichen Zutaten (Zucker Sahnesteif und Vanillezucker) steif schlagen.
Mit einem Messer die Windbeutel waagerecht halbieren. Auf die Unterseite der einzelnen Windbeutel üppig Creme verteilen und den Deckel auflegen.
TIPP: Die Creme erst kurz vor dem Servieren in die Windbeutel füllen.

Dekoration

Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

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Glutenfreie Windbeutel aus Brandteig sind ein klassisches, luftig-leichtes Gebäck, das sich besonders für süße Desserts und festliche Anlässe eignet. Für den Teig werden Wasser, Butter, Salz und eine Prise Zucker zusammen aufgekocht, bevor das glutenfreie Maisterei Kuchen & Keksmehl auf einmal zugegeben und kräftig verrührt wird, bis sich ein kompakter Teigklumpen bildet. Nach dem Abkühlen werden die Eier einzeln untergerührt, bis der Brandteig glänzend und schwerreißend vom Löffel fällt. Mit einem Spritzbeutel werden kleine Teigrosen auf ein Backblech gesetzt und im vorgeheizten Ofen gebacken, bis sie außen goldbraun und hohl aufgegangen sind. Nach dem Auskühlen können die Windbeutel klassisch mit steif geschlagener Sahne, Vanillecreme oder Pudding gefüllt werden und mit Puderzucker bestäubt serviert werden. Dieses glutenfreie Grundrezept gelingt zuverlässig und bringt traditionelle Pâtisserie-Momente auf den Tisch – ganz ohne Weizenmehl.