Veganer Zitronenkuchen mit Mohnswirl und Blaubeeren

Name: Veganer Zitronenkuchen mit Mohnswirl und Blaubeeren
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 2 Zitronen; 200 Gramm Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 250 Gramm Natur Sojajoghurt; 125 Gramm neutrales Speiseöl; 270 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 25 Gramm gemahlener Mohn; 100 Gramm TK Blaubeeren oder Heidelbeeren; 2 TL Speisestärke; etwas neutrales Speiseöl und Mehl (z.B. Reismehl) zum einfetten der Kastenform; 130 Gramm Puderzucker

Kuchen Eifrei, milchfrei & vegan Süße Rezepte

Backzeit: 50 Min.
Ergibt: 1 Kuchen

Glutenfreier veganer Zitronenkuchen mit Mohnswirl und Blaubeeren, laktosefrei, milchfrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei. milchfrei. eifrei. vegan. hefefrei. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Kuchen & Keksmehl Im Rezept: 270 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 2× dieses Rezept

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Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.

Zutaten

1 Kuchen

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Teig

2 Zitronen
200 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 Gramm Natur Sojajoghurt
125 Gramm neutrales Speiseöl
270 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
25 Gramm gemahlener Mohn
100 Gramm TK Blaubeeren oder Heidelbeeren
2 TL Speisestärke
etwas neutrales Speiseöl und Mehl (z.B. Reismehl) zum einfetten der Kastenform

Glasur

130 Gramm Puderzucker

Zubereitung

Teig

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Kastenform (L=cm25) komplett Speiseöl einfetten und mit etwas Reismehl bestäuben.
Die Zitronen gründlich abwaschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 3 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb separat aufbewahren.
In einer Rührschüssel Zucker, Vanillezucker, Sojajoghurt, neutrales Speiseöl, restlichen Zitronensaft und restlichen Zitronenabrieb geben und alles mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät zu eine homogenen Masse verrühren.
In einer zweiten Rührschüssel Maisterei Kuchen & Keksmehl mit Backpulver und Salz vermischen und auf mittlerer Stufe nach und nach unter den Teig rühren.
Ein Drittel des Teigs mit dem Mohn glatt verrühren.
In einer kleinen Schüssel die Blaubeeren/ Heidelbeeren mit Speisestärke bestreuen und darin wälzen.
Anschließend beide Teigsorten abwechselnd in die Form füllen und dabei immer wieder einige Blaubeeren/ Heidelbeeren dazwischen streuen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, dann mit einem Messer längs einschneiden. Anschließend ca. 35 Minuten weiter backen (Backzeit insgesamt ca. 50 Minuten).
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form lassen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen und komplett erkalten lassen.

Glasur

Für die Glasur Puderzucker und die 3 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren (die Glasur sollte dickflüssig sein). Anschließend den Kuchen mit der Glasur bestreichen. In feuchtem Zustand den restlichen Zitronenabrieb darauf streuen und fest werden lassen (nach Belieben noch etwas gemahlenen Mohn darüber streuen).

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

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Glutenfreier und laktosefreier veganer Zitronenkuchen mit Mohnswirl und Blaubeeren gehört zu den klassischen süßen Gebäcken, die durch ihre saftige, zitronig-aromatische Textur und den fruchtigen Geschmack bestechen. Für den hellen Rührteig werden fein abgeriebene Zitronenschale und frisch gepresster Zitronensaft mit Zucker, Vanillezucker, veganem Sojajoghurt und neutralem Speiseöl in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrührt, bevor Maisterei Kuchen & Keksmehl mit Backpulver und einer Prise Salz nach und nach untergehoben wird. Ein Drittel des Teigs wird mit gemahlenem Mohn glatt verrührt, während die restliche Basis mit einer Portion frischer oder gefrorener Blaubeeren, die zuvor in Speisestärke gewälzt wurden, vermischt wird. In einer gefetteten Kastenform werden die beiden Teigsorten abwechselnd eingefüllt und mit weiteren Blaubeeren durchzogen, bevor der Kuchen im vorgeheizten Ofen goldbraun gebacken wird, bis er innen weich-locker und saftig ist. Nach dem Abkühlen wird der glutenfreie und laktosefreie vegane Zitronenkuchen mit einer leicht zitronigen Glasur überzogen, die seinem fruchtigen Aroma zusätzlichen Glanz verleiht und den Geschmack abrundet. Diese Variante eignet sich hervorragend für gemütliche Kaffee- oder Teerunden, sommerliche Kaffeetafeln oder als fruchtiger Dessertabschluss, bei dem die saftige Zitrone, der Mohnswirl und die frischen Blaubeeren zusammen ein harmonisches Geschmackserlebnis bieten – ganz ohne gluten- und laktosehaltige Zutaten.