Ciabatta Brot

Name: Ciabatta Brot
Prep time: 85 min
Cook time: 40 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Brot
Ingredients: 1 TL Trockenhefe (4 Gramm) (oder 12 Gramm Frischhefe); 120 Gramm warmes Wasser; 5 Gramm Zucker; 270 Gramm Maisterei Hefeteigmehl; 30 Gramm Tapiokastärke; 5 Gramm Zucker; 6 Gramm Salz; 30 Gramm Olivenöl; 180 Gramm warmes Wasser; Reismehl zum Formen

Herzhafte Rezepte Eifrei, milchfrei & vegan Aus Roberts YoutubeKanal Brote

Zubereitung: 85 Min.
Backzeit: 40 Min.
Gesamt: 20 Min.
Ergibt: 1 Brot

4,7 (35)

Glutenfreies Ciabatta Brot, laktosefrei, milchfrei – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei. milchfrei. eifrei. vegan. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Tapiokastärke 400 Gramm Im Rezept: 30 g · Packung 0.4 kg Reicht für ca. 13× dieses Rezept

5,90 € 14,75 € / 1 Kilogramm
Hefeteigmehl Im Rezept: 270 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 2× dieses Rezept

8,20 € 10,93 € / 1 Kilogramm

Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.

Zutaten

1 Brot

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Hefewasser

1 TL Trockenhefe (4 Gramm) oder 12 Gramm Frischhefe
120 Gramm warmes Wasser
5 Gramm Zucker

Teig

270 Gramm Maisterei Hefeteigmehl
30 Gramm Tapiokastärke
5 Gramm Zucker
6 Gramm Salz
30 Gramm Olivenöl
180 Gramm warmes Wasser
Reismehl zum Formen

Zubereitung

Hefe aktivieren: Die Hefe mit den 120 Gramm warmem Wasser und 5 Gramm Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Tapiokastärke, Zucker, Salz) mischen.
Trockene Zutaten, Olivenöl, warmes Wasser und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät (Nicht wundern, der Teig ist recht weich und klebrig!).
Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
Eine möglichst flache Schüssel oder Behälter mit Olivenöl einpinseln und den Teig hineingeben.
Dann die Oberfläche des Teiges ebenfalls mit Olivenöl einpinseln.
Den Teig abgedeckt für 45 Minuten aufgehen lassen, der Teig bildet grobe Gärblasen, die für die Porung wichtig sind.
Nun den Teig mit Mehl vorsichtig, ohne die Groben Gärblasen zu zerstören auf Backblechlänge formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Das Ciabattabrot weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 240 Grad Ober/ Unterhitze aufheizen.
Das Ciabattabrot mit Wasser bepinseln, über die Länge einschneiden (dies wirkt einer zu groben Blasenbildung vor) und mit Dampfstoß auf unterster Schiene 10 Minuten anbacken.
(Dampfstoß: Etwas Wasser in eine Tasse geben, Ofentür öffnen,Wasser auf den Ofenboden oder ein vorgheiztes Ofenblech schütten und die Ofentür so schnell wie möglich wieder schließen). Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine zarte Kruste und Gebäckvolumen.
Dann den Ofen auf 190 Grad Ober/ Unterhitze 30 Minuten fertig backen.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

Eigene Anmerkungen wie „mit weniger Zucker“ oder „2 Minuten länger backen“ direkt am Rezept speichern? Melde dich an – dann landen Rezept und Notiz in deinem persönlichen Rezeptbuch.

Glutenfreies und laktosefreies Ciabatta-Brot gehört zu den klassischen herzhaften Broten, die durch ihre knusprige, goldbraune Kruste und das innen weich-luftige Volumen bestechen. Für den Teig werden Maisterei Hefeteig-Mehl zusammen mit Tapiokastärke, Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischt, bevor warmes Wasser, Olivenöl und aktiviertes Hefewasser hinzugefügt werden. Der klebrige, weiche Teig wird sorgfältig geknetet, wobei er bewusst nicht zu fest bearbeitet wird, um die typischen groben Gärblasen zu erhalten, die für eine luftige Porung sorgen. Nach einer abgedeckten Ruhezeit kann der aufgegangene Teig vorsichtig mit etwas zusätzlichem Mehl zu länglichen Broten geformt werden, die nochmals ruhen, bevor sie im vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur goldbraun gebacken werden. Während der Backzeit entwickelt das Brot eine knusprige Außenkruste und ein weiches, aromatisches Inneres, das sich hervorragend für Bruschetta, Sandwiches oder als Beilage zu Suppen eignet. Diese glutenfreie und laktosefreie Variante bietet eine klassische Kombination aus knuspriger Textur außen und luftiger, weicher Krume innen – ganz ohne gluten- und laktosehaltige Zutaten.