Dönerbrot / Fladenbrot

Name: Dönerbrot / Fladenbrot
Prep time: 120 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 5 Stück
Ingredients: 240 Gramm warmes Wasser; 10 Gramm Zucker; 10 Gramm Trockenhefe; 550 Gramm Maisterei Hefeteigmehl; 50 Gramm Tapiokastärke; 10 Gramm Zucker; 12 Gramm Salz; 20 Gramm Rapsöl; 270 Gramm Wasser; 20 Gramm Joghurt; 1 Eiweiß; etwas Reismehl zum formen der Fladen; 1 Stück Eigelb; 2 EL Milch

Herzhafte Rezepte Aus Roberts YoutubeKanal Brote Hauptspeisen

Zubereitung: 120 Min.
Backzeit: 20 Min.
Gesamt: 20 Min.
Ergibt: 5 Stück

4,6 (34)

Glutenfreies Dönerbrot / Fladenbrot, laktosefrei nach Wahl – Rezept aus dem Maisterei Magazin (KI-bearbeitet)

Eigenschaften: glutenfrei. laktosefrei nach Wahl. weizenfrei

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Dafür brauchst du

Tapiokastärke 400 Gramm Im Rezept: 50 g · Packung 0.4 kg Reicht für ca. 8× dieses Rezept

5,90 € 14,75 € / 1 Kilogramm
Hefeteigmehl Im Rezept: 550 g · Packung 0.75 kg Reicht für ca. 1× dieses Rezept

8,20 € 10,93 € / 1 Kilogramm

Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.

Zutaten

5 Stück

Tipp: Antippen hakt Zutaten und Schritte ab.

Hefewasser

240 Gramm warmes Wasser
10 Gramm Zucker
10 Gramm Trockenhefe

Teig

550 Gramm Maisterei Hefeteigmehl
50 Gramm Tapiokastärke
10 Gramm Zucker
12 Gramm Salz
20 Gramm Rapsöl
270 Gramm Wasser
20 Gramm Joghurt
1 Eiweiß
etwas Reismehl zum formen der Fladen

Eistreiche

1 Stück Eigelb
2 EL Milch

Zubereitung

Hefewasser

Hefe aktivieren: Die Hefe mit warmem Wasser und Zucker in einer großen Tasse auflösen und 10-15 Minuten aufgehen lassen. Es bildet sich eine schaumige Konsistenz.

Teig

Die trockenen Zutaten (Mehl, Tapiokastärke, Zucker, Salz) mischen.
Trockene Zutaten, Rapsöl, Wasser, Joghurt, Eiweiß und Hefewasser zusammen in eine Schüssel geben. Den Teig gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.
Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen.
Den Teig abgedeckt nun 15-20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal mit der Maschine glatt kneten.
Den Teig mit etwas Reismehl in gleichgroße Teile (ca. 5x 240 Gramm) teilen und zu runden Kugeln formen.
Die Teigkugeln mit etwas Reismehl platt drücken oder rollen (15-18cm) und auf ein Blech mit Backpapier setzen.
Die Fladen abdecken, z.B. mit einem aufgeschnittenen Plastikbeutel (Kann man evtl. aufheben und wieder verwenden) oder Frischhaltefolie. Die Folie sorgt für ein feuchtes Klima, so kann der Teig gut aufgehen.
Wenn der Teig nach ca. 50 Minuten gut aufgegangen ist (sollte sich mindestens verdoppeln), den Ofen aufheizen auf 200 Grad Umluft.
Die Fladen mit einer Eistreiche bepinseln. Fladen mit einer Gabel an der Oberfläche 5-6 mal einstechen um eine mögliche Blasenbildung zu verhindern.(Direkt bevor das Blech in den Ofen kommt)
Bei 200 Grad Umluft mit Dampfstoß auf mittlerer Schiene für 20 Minuten backen ( je nach Größenvariante und Ofen). Die Fladen sollten schön Braun sein.
Die Fladen auskühlen lassen und genießen. Nach dem Auskühlen in einen Plastikbeutel/ Gefrierbeutel packen, damit sie soft bleiben.
Vor dem Befüllen mit den gewünschten Zutaten aufschneiden und in einem Paninigrill anrösten. Alternativ von beiden Seiten in der Pfanne anrösten.

Tipps & Hinweise

Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Die Mehle können nicht durch andere ersetzt werden, da Wasserbindung und Zusammensetzung immer unterschiedlich ist.

Meine Notiz

Eigene Anmerkungen wie „mit weniger Zucker“ oder „2 Minuten länger backen“ direkt am Rezept speichern? Melde dich an – dann landen Rezept und Notiz in deinem persönlichen Rezeptbuch.

Glutenfreies Dönerbrot, auch als fluffiges Fladenbrot bekannt, bringt den klassischen Geschmack von luftigen Fladen auf den Tisch – ganz ohne Gluten. Der Teig aus einer hochwertigen glutenfreien Mehlmischung wird mit Hefe angesetzt und sorgfältig geknetet, bevor er Zeit zum Aufgehen bekommt, sodass beim Backen außen eine goldbraune Kruste entsteht und innen eine zarte, weiche Struktur bleibt. Dieses Fladenbrot eignet sich hervorragend zum Aufschneiden und Befüllen, etwa für selbstgemachten Döner, Sandwiches oder als Beilage zu mediterranen und orientalischen Gerichten. Besonders aromatisch wird das Brot, wenn es nach dem Backen leicht geröstet oder im Paninigrill kurz aufgeknuspert wird. Das Ergebnis ist ein vielseitiges, luftiges Brot, das sich sowohl für herzhafte Snacks als auch für gemütliche Hauptmahlzeiten zu Hause eignet. Dieses Rezept gelingt zuverlässig und zeigt, wie glutenfreie Teige durch die richtige Ruhezeit und Temperatur ein ebenso köstliches Ergebnis liefern wie klassische Fladenbrote.